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文人学士笔下的燕窝

2010-02-05 10:53:27 浏览量:3008
  光从历史记载里只能了解到燕窝的功效,要想了解燕窝与中国社会人文的关联,还得从相关文学名著描写的生活琐事里,或者文人雅士的只言片语中,才能真正了解到燕窝在中国社会的全貌。
  成书于明代的小说《金瓶梅》可能是最早有燕窝记载的文学作品,第五十三回把燕窝视为高档珍馐食品,“都是珍羞美味,燕窝、鱼翅绝好下饭。”按《金瓶梅》描写燕窝美味仅列入豪门饮食,说明那时的一般人尚无从问津。
  《金瓶梅》早于《红楼梦》200年,并为其提供了创作经验。有不少研究学者认为,《红楼梦》里有《金瓶梅》的影子,甚至是它的血亲摹本,最起码根本上有所渊源。《红楼梦》大概是古典文学里描写燕窝最多的一部名著,“燕窝”二字出现频率高达17次之多。
  第14回写秦可卿生病时,婆婆尤氏看着她吃了半盏燕窝汤;第45回宝钗因黛玉多咳;便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖银桃子燕窝粥;宝钗:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。” 第55回王熙凤生病只用燕窝粥进行调养;第87回宝玉因哀悼晴雯,未吃晚饭,一夜未眠,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。
  有清朝学者批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝,未免俗气。”也有认为书中的描写是不切实际的夸张。实际上此乃真实情况,在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。曹雪芹动用自己的生活积累,了解当年宫廷御馔,才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。选写燕窝,反映贾府金陵旧梦,生活富比帝王之家,巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场,有力地渲染了“珍珠如土金如铁”的奢侈生活,把贾府煊赫一时的气势,艺术地表现了出来,从而增强作品感人的魅力,实为一般作家所望尘莫及。 
  明代李时珍所撰《本草纲目》中,对燕窝叙述道:闽之远海近番处,有燕名金丝者。首尾似燕而甚小,毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂有石处,啄蚕螺食,有询海商,闻之土番云,蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝,坚洁而白,食之可补虚损,已劳痢。故此燕食之,肉化而肋不化,并津液呕出,结为小窝附石上。久之,与小雏鼓翼而飞,海人依时拾之,故曰燕窝。
  清代的袁枚是相当著名的美食家,著有《随园食单》,袁枚自称:好味、好色、好房、好游、好友、好话草泉石、好名人字画、好书。袁枚对燕窝有独到的做法:“燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗必须二两,先用天泉滚水泡之,将士银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。余到粤东,杨明府冬瓜燕窝甚佳,以柔配柔,以清入清,重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色,不纯白也。或打作团,或敲成面,俱属穿凿。 他说燕窝还有一做法,即冬瓜燕窝,“以柔陪柔,以清入清,重用鸡汁而已,燕窝皆作玉色,不炖白也”
  明清间著名诗人吴伟业(1609-1671),字骏公,号梅村,江南太仓人。尤长于七言歌行。至今仍存1000多首诗,他与钱谦益、龚鼎孳并称“江左三大家”。其中撰有《燕窝》:海燕无家苦,争衔小白鱼。却供人采食,未卜汝安居。味入金齑美,巢营玉垒虚。大官求远物,早献上林书。
  清代叶梦珠,字滨江,上海人。撰有《阅世篇》,一本反映明代中叶至清代太湖地区经济发展状况的书籍,书中对封建统治阶级在政治、经济上残酷压迫剥削,有较为集中的记录。作者还对这个地区的时令、农业生产以及当时的手工业生产情况,作了记载。对松江的建置、沿革、四邑、古迹等,也有叙述。中有谈及燕窝:燕窝菜,予幼时每斤价银八钱,然犹不轻用。顺治初,价亦不甚悬绝也。其后渐长,竟至每斤纹银四两,是非大宾宴席,不轻用矣。
  屈大均(1630-1696),字翁山,号菜圃。清初名诗人、学者。著有《广东文集》、《广东文选》。而为时人敬佩的是,他不顾清廷的禁令,撰写了《皇明四朝成仁录》,为明末清初的抗清志士歌功颂德,在明末的遗民中引起较大的反响,因被人举报有反清情绪,雍正、乾隆两帝分别下令彻查并焚毁该书。  并著述《广东新语》,记述广东的天文、地理、矿藏、草木、动物、文化、民族、习俗等方面的资料,被认为是一部史料价值甚高的广东地情书。《广东新语》中也有燕窝相关记载:崖州海中石岛,有玳瑁山,其洞穴皆燕所巢。燕大者如鸟,啖鱼则吐涎沫,以备冬月退毛之食。土人皮衣皮帽,秉烛探之。燕惊扑人,年老力弱,或堕崖而死。故有多获者,有空手而还者。是为燕窝之菜。
  中国地方志名家----王士祯原名王士禛,又避讳作士正,字子真;号阮亭,别号渔洋山人,新城人。他出生在一个仕宦家庭,六岁入塾,聪颖好学,除必读功课外,还增读《文选》、《唐诗》等书,学习作诗对句。著有《香祖笔记》,中有描写燕窝:燕窝名金丝,海商云,海际沙洲生蚕螺,臂有两肋,坚洁而白。海燕啄食之,肉化而肋不化,并津液吐出,结为小窝,衔飞渡海,倦则栖其上,海上依时拾之以货。又云,紫色者尤佳。
  《醒园录》,清代李化楠撰,其子李调元整理,因家中有“醒园”故取名《醒园录》。书中所收菜点以江南风味为主,也有四川当地的风味,还有少数北方风味及西洋品种。书中记载的菜肴制法简明,尤以山珍海味类有特色。是研究清代中叶烹饪的重要典籍。中有讲到燕窝的做法: 用滚水一碗,投炭灰少许,候清,将清,将清水倾起,入燕窝泡之,即霉黄亦白,撕碎洗净。次将煮熟之肉,取半精白切丝,加鸡肉丝更妙。入碗内装满,用滚肉汤淋之,倾出再淋两三次。其燕窝另放一碗,亦先淋两三遍,俟肉丝淋完,乃将燕窝逐条铺排上面,用净肉汤,去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒以椒面吃之。 又有一法。用熟肉锉作极细丸料,加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子,长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎,粘贴肉丸外包密,付滚汤烫之,随手捞起,候一齐做完烫好,用清肉汤作汁,加甜酒、豆油各少许,下锅先滚一二滚,将丸下去再一滚,即取下碗,撒以椒面、葱花、香菰,吃之甚美。或将燕窝包在肉丸作丸子,亦先烫熟。
  《老老恒言》,此书为清代著名养生学家曹庭栋75岁高龄时所著,又名《养生随笔》。书中从老年人心理和生理特点出发,广泛地阐述了日常生活的衣食住行的养生方法,浅近易行,被后世奉为“健康之宝”,为老年养生做出了很大贡献。 有谈到燕窝的功效:上品燕窝粥,煮粥淡食,养肺阴化痰止咳,补而不滞。煮粥淡食有效。色白治肺,质清化痰,味淡利水,此具明验。 
清人梁章矩,在《浪迹三谈》中亦有谈及燕窝:今京师好厨子包办酒席,惟恰外取好燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种混之,不必再加他作料,自然名贵无比。
  康熙年间吴震方著的《岭南杂记》里:燕窝有数种,白者为官燕,撕之丝缕如细银鱼,洁白可爱,黄色者次之,中有红者名血燕。缀于海山石壁之上,土人攀援取之,春取者白,夏取者黄,秋、冬不可取,取之则燕无所栖,冻死,次年无窝矣。红燕,能治血痢;白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。
  周亮工(1612-1672)在《闽小记》里谈到:燕窝菜竟不别是何物,漳海边巳有之,海燕所筑啣之飞渡海中,翮力倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中,久之复御以飞多为海风吹泊山澳,海人得之以货,大奇大奇,右见漫记余在漳南询之海上人,皆云燕啣小鱼粘之于石久而成窝,前言则当名为燕舟海上人言,高精亦可名为燕室矣,有乌白红三色,乌色品最下,红色最难得,白色能愈痰疾红色有益小儿痘疹南人但呼曰燕窝,北人加以菜字。
  《清稗类钞.饮食类.粥》中谈及粥有普通、特殊之别。普通之粥,为南人所常食者,曰粳米粥,曰糯米粥,曰大麦粥,曰绿豆粥,曰红枣粥。为北人所常食者,曰小米粥。其特殊者,或以燕窝入之,或以鸡屑入之,或以牛肉入之,或以火腿入之。《清稗类钞.烧烤席》烧烤席俗称满汉大席。筵席中之无上上品也。烤,以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍外,必用烧猪、烧方皆以全体烧之。
  阮葵生的《茶馀客话》。广东阳江系,海燕采小鱼营巢,故名燕窝。
  王西宁的《仲威钺署窗臆说》。燕窝名金丝,海际沙洲生,蠺螺皆有两筋,坚洁而白。海燕啄食之,肉化而筋不化,并精液吐出,结为小窝。衔飞过海,倦则漂水上,息其中。少顷又衔以飞,海人依时拾之。色紫者为佳。
  许青岩《藩司松佶语予》。燕窝产海岛中,穷岩邃谷,足力绳竿之所不及。估舶养小猿猴,善解人意,至山岛间,以小布囊系猿背上,从之往升,水深岩尽,剥塞囊中而归。猿之去也,苦不得食,三数日始返,海客以果饵充囊中,俾之远出不饥。拙者出即剥塞囊中,归而倾囊不过数片。为果饵占地也。其黠者将果饵倾岩窦间,剥塞满囊,尽燕窝矣。空而复去,尤为便捷。猿一值数百金,价数倍于拙者云。吴梅村咏燕窝诗云云。许谨齐黄门每晨起,食燕窝蔗浆一巨觥,以融软为度。谓他人皆生食也。终日不腻。
  清吴寿昌,字泰交,号蓉塘,清山阴柯桥州山人。学识广博,才思富捷,一生著述甚丰,尤工于山水咏物诗,所有燕窝诗一首:
  食燕窝作
  燕窝来番泊,叠片如羹匙。
  售自远贾手,锦匣光离披。
  称量付饔人,沃汤初沸宜。
  密理分缕缕,柔腻吴蚕丝。
  食单充上品,登盘首陈斯。
  本草惜未载,厥性无由知。
  相其清虚质,益肺扶旭赢。
  实乃味淡泊,膏膳需他资。
  至于当代文学家或小说家,描写燕窝之处就更多了,有描写到燕窝的文学作品有《贴身保镖》、《淘气红娘》、《金冠天使》、《再生缘》、《邻家的女孩》、《彩虹公主》、《澄庄》、《飘过云彩》、《紫色的月亮》、《双面娃娃》、《蝴蝶梦》、《夜风中》、《爱佟-炽恋》、《甜心别玩火》、《欢喜》、《冷月亮》等等。
  近年来,在港台言情剧里也随处可见燕窝的影子,不胜枚举,此处不再赘述。
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